开放存取
问题 |
E3S网页汇编
卷积344 2022
国际食品大会(IFC 2021) |
|
---|---|---|
文章号 | 04003 | |
页数 | 九九 | |
段内 | 食品流程和产品开发 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202234404003 | |
在线发布 | 2022年3月25日 |
必威主页
34404003 (2022年)
优化由修改木薯面粉和Mung Bean面粉制成的曲子物理化学和机能属性
一号Widya Mandala天主教Surabaya大学农业技术学院JlDinoyo42,Surabaya62825印尼
2威斯敏斯特大学生活科学学院115新卡文迪什街,伦敦W1W6UW
*对应作者 :chatarina@ukwms.ac.id
小麦面粉通常是大多数cookie的主要成分尽管高消费量,但尚不普遍使用小麦面粉改换木薯面粉加黄豆面粉提高饼干蛋白含量将有效研究的目的是(1)评估不同比例MOCAF对Mung豆面粉对cookie物理化学和机能特征的影响,(2)确定MOCAF对Mung豆面粉最优比例,根据cookie机能特征生成理想cookie研究设计随机化块设计MOCAF对Mung豆面粉的比例为100:0、85:15、70:30、55:45和40:60结果表明MOCAF对Mung豆面粉比例影响水分含量、传播比、硬性、光度、色度和色度偏好MOCAF对Mung豆面粉比例为70:30显示最优处理并获得色度、硬度、口味和易吞度等高优先级cookie物理化学和机能性能优化与修改木薯面粉和Mung豆面粉成功实现并符合cookie营养条件
关键字 :Cookies/修改CassavaFlor/Mung BeanFlor
必威西汉姆赞助2022年EDP科学出版
开存文章分发创用CC授权4.0允许在任何介质上不受限制使用、分发和复制,只要原创作品正确引用
当前用法度量显示文章视图累积计数(全文文章视图包括HTML视图、PDF和ePub下载,根据可用数据)和Vision4Press平台摘要视图
数据对应2015年后板状使用当前使用量度自在线发布后48-96小时提供并按周日每日更新
初始下载度量器可能花点时间