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卷积141 2020
2019研究创新大会2C2019 |
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文章号 | 02005 | |
页数 | 5 | |
段内 | 食品科学 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202014102005 | |
在线发布 | 2020年1月10日 |
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14102005(2020年)
Egg专辑使用:Gelatin和Carrageenan应用优化应用法
农工理工学院农工大学北曼谷市Prachinburi
*对应作者 :sunee.e@agro.kmutnb.ac.th
这项研究旨在通过应用优化Gelatin和Carrageenan使用响应面法制作食品添加物专辑布丁从55%(v/v)专辑集中度产生gelatin(2、4和6%w/v)和carangenan(0.3、0.5和0.7%w/v)对布丁物理和感知特性的影响得到了调查结果显示,食物添加物集中与协同性、春度、硬性、固性及总体喜好分数相关2= 0.932、0.821、0.956、0.854和0.864高 gelatin和carrageenan富集度增加,并观察到低协同性、春度、硬性、固性和总体喜好分数总体喜好评分范围从5.9-6.7不等(略微类比到中度类比)与控制样本7.5比较(中效类比)。从RSM分析中, gelatin和carrageenan适当浓度分别为1.5-5.6%(w/v)和0.25-0.61%(w/v)。
必威西汉姆赞助作者版由EDPScience发布,2020
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