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E3S网页汇编
卷积3552022
2022研究创新大会 |
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文章号 | 02014 | |
页数 | 8 | |
段内 | 环境科学工程 | |
多尔市 | https://doi.org/10.1051/e3sconf/202235502014 | |
在线发布 | 2022年8月12日 |
抽取时间对盐水母副产品Gelatin物理和功能特性的影响
一号农工食品环境技术系应用科学系KingMongkut理工大学北曼谷
2国家遗传工程和生物技术中心国家科技开发局,泰国PathumThani
3美工研究中心Mongkut王理工大学北曼谷
4应用科学系生物技术系KingMongkut理工大学北曼谷
*对应作者 :benjawan.t@sci.kmutnb.ac.th
海洋产业副产品引起人们注意生产贵重食品素料如Gelatin,这可能有益于食品应用并减少食品浪费Gelatin是唯一蛋白质基食品水合物,主要用于凝胶、粘度或食品行业仿化至今为止,多位研究人员报告盐水母副产品可产生水母凝胶水母凝胶质量取决于数项因素,包括盐酸预处理、抽取温度和抽取时间功能特性,如泡沫化和浮化水母凝胶不为人熟知研究旨在调查60摄氏度时盐酸预处理效果(12、24和48h)对gelatin生成量、物理和功能特性的影响结果显示水母凝固产值、凝胶强度和粘度随着采掘时间的增加而大幅增加Jellyfish gelatin产量为2.74-14.07%水母Gelatin的凝固强度为48H(325.972.84g)比12H(210.46+3.97g)和24H(261.603.25g)提取水母Gelatins的凝固强度高水母凝胶4摄氏度可组成凝胶水母凝聚值23.00-24.50水母凝聚容量和发泡稳定性分别为12.28-17.54%和10.52-15.78%水母凝聚指数为13.11-13.30米2emulization稳定指数为39.19-56.42%结果,各种 gelatin提取周期对水母Gelatin物理和功能特性有影响,表示延长提取时间48h交付水母Gelatin,可用作发泡和仿化剂因此,把水母副产品化成粮料如Gelatin将提高产品值和食物及医疗应用的潜在使用量
关键字 :盐水母副产品/Gelatin/Expiton时间/物理属性/函数属性
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